عسل السدر: ما هو نباتياً، وما معنى أنه أحادي المصدر؟
02/09/2026 · The3Beez
عسل السدر من أكثر الأعسال ذكراً في المنطقة العربية، وأقلّها وضوحاً حين يُسأل عن تعريفه الدقيق. هذه الحقائق النباتية والمخبرية كما وردت في الأبحاث المحكّمة.
الشجرة
السدر اسم شائع لأشجار جنس Ziziphus. النوع الأكثر ارتباطاً بعسل السدر في اليمن والجزيرة العربية هو Ziziphus spina-christi، وهو ما تعتمده دراسة منشورة في Food Analytical Methods عام 2017 عند وصف عيّنات السدر اليمني الأصيلة. غير أن مسحاً أوسع منشوراً في مجلة Applied Sciences عام 2022 يوضّح أن أعسال السدر في مناطق مختلفة تأتي كذلك من أنواع أخرى في الجنس نفسه، منها Ziziphus jujuba وZiziphus lotus. أي أن «سدر» اسم جنس أكثر منه اسم نوع واحد.
ماذا يعني «أحادي المصدر»؟
ليست العبارة وصفاً انطباعياً. المعيار المخبري المعتمد في الدراسة نفسها هو أن يشكّل لقاح مصدر زهري واحد ما لا يقلّ عن 55% من حبوب اللقاح في العيّنة. وقد فحص الباحثون 794 عيّنة من اثنتي عشرة منطقة، وتجاوزت العيّنات أحادية المصدر منها عتبة 70% من اللقاح النوعي. أي أن الوصف قابل للقياس والتحقّق، لا للادّعاء وحده.
خاصية قياسية مميّزة
أعسال الأزهار حمضية عادةً بدرجة حموضة بين 3.5 و4.5، لكن قياساً منشوراً عام 2025 في Frontiers in Sustainable Food Systems أعطى عيّنة سدر سعودية درجة حموضة 5.07، أي أعلى من النطاق المعتاد لأعسال الأزهار. تفصيلة صغيرة لكنها مثال جيّد على أن الأعسال أحادية المصدر لا تلتزم دائماً بالمتوسّطات العامة.
ما لا يوجد له مصدر علمي
يشيع تحديد موسم إزهار السدر اليمني بأشهر بعينها. لا يوجد لهذا سند في الأبحاث المحكّمة؛ الأوراق المنشورة عن عسل السدر لا تذكر أشهر الإزهار إطلاقاً. أقرب بيانات إزهار منشورة تخصّ نوعاً مختلفاً هو Ziziphus nummularia في وسط السعودية. لذلك يُقال بدقّة: التوقيت الموسمي معرفة متوارثة عند المنتجين، لا رقم علمي منشور.